Cuisine et Gastronomie...

La diversité des régions françaises a quelque chose de miraculeux. En quelque kilomètre, paysage, climat et accent peuvent changer du tout au tout. La transformation est parfois graduelle mais, à d’autres moments, on a l’impression de franchir une véritable frontière.

A cette combinaison de territoires correspond une mosaïque d’habitudes culinaires. Ici, on fait bouillir les légumes, là on les cuit au four. En Bretagne, le beurre salé est de toutes les préparations, tandis qu’en Provence, on lui préfère l’huile d’olive. Ce mélange unique de caractéristiques physiques et culturelles qui définit chaque région, se nomme «terroir».

Pour la cuisine, cette diversité ne comporte que des avantages. Parfois chaque village au sein d’une région a sa propre façon de préparer le même plat, et chacune est différente à divers degrés. En fait, chaque famille possède ses secrets. Cette diversité est précieuse aussi parce qu’elle nourrit une curiosité insatiable à l’égard de la cuisine. Cuisiner fait partie intégrante de l’identité française. Chacun a son opinion sur l’exécution des recettes, les ingrédients requis, l’art de les apprêter, la boisson avec laquelle les accompagner…

La cuisine du terroir se fond sur le même principe: la qualité des produits. Exiger des produits de qualité est devenu un enjeu qui nous pousse à revisiter notre façon de cultiver les végétaux, d’élever le bétail et de pêcher le poisson.
Au-delà du plaisir simple de savourer des produits authentiques, les terroirs constituent désormais des lieux quasi sacrés. Voyageurs et gastronomes sont invités à les parcourir, et à découvrir, par leur intermédiaire, une France riche en saveurs et en traditions.